eBrita.com – Santan kerap dipakai untuk memberi rasa gurih dan tekstur creamy pada masakan Nusantara, mulai dari gulai, kari, sayur lodeh, hingga kue. Namun, kandungan lemak jenuh dalam santan kadang menjadi kekhawatiran bagi yang menjaga kesehatan jantung, kolesterol, atau berat badan. Kabar baiknya ada berbagai bahan pengganti santan yang tetap memberi cita rasa kaya tanpa beban lemak berat.
Berikut 7 alternatif yang bisa kamu coba:
1. Susu Nabati (Susu Kacang / Kedelai / Almond / Oat Milk)
Susu nabati rendah lemak jenuh dan umumnya mengandung lemak tak jenuh sehat. Kamu bisa memilih varian tawar (unsweetened) agar kandungan gula tambahan minimal. Cocok dipadukan dalam kuah atau masak santan ringan.
2. Susu Kedelai Fermentasi / Tahu Sutra Cair (Silken Tofu Blend)
Dengan tekstur lembut, tahu sutra yang dihaluskan dengan air bisa memberi kelembutan seperti santan. Karena terbuat dari kedelai, kandungan proteinnya juga membantu menambah nilai gizi.
3. Susu Kelapa Dilute / Ampas Santan Berair
Jika tetap ingin “aroma kelapa”, kamu bisa menggunakan santan encer (santan cair) atau air rebusan kelapa muda, dengan volume lebih banyak dan lemak lebih rendah. Hasilnya tak selemak santan kental klasik, tetapi masih membawa nuansa kelapa.
4. Yogurt Rendah Lemak / Greek Yogurt (Tawar)
Yogurt tawar (tanpa rasa) bisa digunakan sebagai pengganti santan dalam saus atau kuah krim. Pastikan untuk memilih versi rendah lemak dan tidak menggunakan terlalu asam agar rasa tetap seimbang.
5. Krim Nabati (Plant-Based Cream)
Ada produk krim nabati (berbasis kacang-kacangan, kelapa ringan, atau kacang mete) yang diformulasikan khusus untuk menggantikan krim atau santan dalam masakan — cocok untuk kari atau sup krim.
6. Puree Kacang / Kacang Mede / Kacang Almond
Puree kacang mede atau almond, dicampur sedikit air, dapat memberi kelembutan dan lemak nabati sehat ke masakan. Gunakan dengan takaran yang tepat agar tidak terlalu berat.
7. Kuah Kaldu Kental + Sedikit Minyak Sehat (Minyak Zaitun, Minyak Alpukat)
Untuk masakan tertentu, kamu bisa mengganti santan dengan kaldu sayuran atau tulang yang pekat, lalu tambahkan sedikit minyak zaitun atau minyak alpukat untuk memberi kilau dan kelembutan. Ini menggantikan efek “lemak” dalam santan dengan lemak sehat.
Tips Agar Alternatif Santan Tetap Nikmat
- Mulailah dengan kombinasi kecil (misalnya 50% santan aslinya + 50% alternatif) agar rasa berangsur-angsur terbiasa.
- Tambah bumbu penyedap alami seperti serai, daun jeruk, bawang merah, lengkuas, atau rempah aroma agar rasa “kelapa” tetap terasa.
- Jika menggunakan susu nabati, perhatikan tekstur dan stabilitas kadang tambahan pengental alami seperti tepung ubi jalar atau tepung maizena bisa membantu.
- Cicipi dan sesuaikan garam / asam / kelapa agar rasanya tetap seimbang.
Dengan alternatif-alternatif ini, kamu bisa menikmati masakan yang “santan-style” tanpa terlalu banyak lemak jenuh, cocok untuk pola hidup sehat atau mereka yang memantau kolesterol.(Tim)
